FILET DE TRUITE images
Découvrez l'excellence gastronomique de nos élevages aquacoles du Périgord Noir avec nos filets de truite arc-en-ciel, abattues selon la méthode ancestrale japonaise Ikejime. Cette technique d'abattage garantit une chair d'une tendreté absolue, sans stress ni acide lactique, pour sublimer vos sashimis et tartares.
Élevées dans des eaux pures de la Beune (1ᵉ catégorie aquacole) et garantis sans OGM, nos truites offrent des notes délicatement sucrées et une texture ferme incomparable.
Sur commande, une seule expédition par semaine.
Après avoir pêché la truite en Dordogne, tout se joue sur la précision de l'abattage pour garantir une qualité hors norme. Pour garantir cela, nous utilisons une technique ancestrale japonaise : la méthode Ikejime.
Chaque lot de 600g (minimum) de filet de truite, levé à la main et conditionné sous vide, vous assure une fraîcheur optimale et une traçabilité totale. Offrez-vous un produit d'exception, alliant respect de l'animal et perfection culinaire, directement de notre domaine à votre table.
Aux Eyzies, en plein cœur du Périgord Noir, Caviar Perle Noire pratique une neutralisation immédiate du système nerveux. Cette technique ancestrale, japonaise, d’abattage bloque instantanément les signaux de douleur. Le poisson ne lutte absolument pas lors de son prélèvement.
L'absence totale d'acide lactique préserve la souplesse naturelle des muscles de la truite. La chair conserve une tendreté absolue après la pêche. Le stress animal est radicalement réduit, c'est un gage de respect et de qualité supérieure.
Oubliez l'abattage classique ; ici, grâce à la technique Ikejime, la fibre de la truite reste intacte et ferme sous la dent. Ressentez la différence provoquée par ce processus dès la première dégustation. Le filet de truite gagne en tenue et vous offrira un moment d’exception.
Les notes sucrées et délicates de la truite ressortent naturellement et Le goût originel est totalement magnifié. La conservation naturelle s'en trouve améliorée. Profitez ainsi d’un produit frais plus longtemps en cuisine.
Voir notre gamme de poissons Ikejime - Découvrir le coeur de filet de truite
Au-delà de la technique pure, ce filet de truite s'adresse à ceux qui cherchent l'excellence dans leur assiette.
Ces filets sont parfaits pour vos sashimis ou vos tartares de truite maison. La pureté du produit autorise toutes les audaces crues. Testez aussi le gravlax de truite pour apprécier cette texture ferme.
Pour la garantie d'une fraîcheur absolue, nous effectuons un abattage unique le lundi avec les commandes reçues avant le vendredi soir précédent. Puis nous préparons nos filets, tout juste Ikejime. Le parage manuel est réalisé avec soin dans notre laboratoire. Chaque filet de truite est travaillé pour une présentation impeccable.
L'élevage se fait en milieu naturel préservé, Zone Natura 2000, au cœur du Périgord Noir. L'alimentation est garantie sans OGM pour respecter le cycle de vie. La qualité commence dans l'eau du ruisseau de la Jeune, classée en 1ᵉ catégorie aquacole.
Nous garantissons une transparence totale du bassin à votre table. Vous savez exactement d'où vient votre poisson, né, élevé, abattu et préparé aux Ezyies.
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Pour profiter pleinement de cette expérience, quelques détails techniques et conseils pratiques s'imposent.
Le lot comprend deux filets de truite sur peau pour 600 grammes minimum. Le conditionnement sous vide assure une protection optimale. L'origine est 100% périgordine. Le prix affiché inclut toutes les taxes.
La DLC (date limite de consommation) est de quatorze jours à quatre degrés. Rangez vos filets de poisson au frais dès la réception du colis.
La congélation est possible, décongelez lentement pour protéger les fibres.
